Promieniowanie żywności: zalety, ryzyko i wpływ na zdrowie i środowisko

  • Napromienianie żywności eliminuje mikroorganizmy chorobotwórcze, co poprawia bezpieczeństwo żywności.
  • Nie powoduje radioaktywności żywności, ale może wpływać na niektóre witaminy.
  • Należy je uzupełniać dobrymi praktykami rolniczymi i higienicznymi, a nie zastępować.
  • Proces ten może mieć wpływ na środowisko i lokalną produkcję żywności.

promieniowanie żywności i jego skutki

La promieniowanie żywności, znana również jako jonizacja, to technika stosowana w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia i poprawy bezpieczeństwa produktów spożywczych. Polega na naświetlaniu żywności promieniowaniem jonizującym, np promienie gamma, Zdjęcia rentgenowskie o przyspieszone elektrony. Technologia ta ma swoje korzenie w latach czterdziestych XX wieku, kiedy została opracowana przez francuskich naukowców, aby sprostać potrzebom konserwacji żywności w wymianie międzynarodowej. Napromieniowaną żywność można lepiej konserwować, transportować na duże odległości i dłużej przechowywać, dzięki wyeliminowaniu mikroorganizmów i zahamowaniu procesów takich jak dojrzewanie czy kiełkowanie.

Nie należy jednak mylić napromieniania z napromienianiem skażenie radioaktywne, ponieważ napromieniowana żywność nie staje się radioaktywna. Jest to technika zatwierdzona i regulowana przez różne władze międzynarodowe, takie jak Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) i FAO. Pomimo swoich zalet napromienianie żywności było również przedmiotem debaty ze względu na potencjalne ryzyko dla zdrowia, środowiska i integralności żywności.

Zalety promieniowania pokarmowego

zagrożona żywność

Jedną z głównych zalet napromieniania żywności jest to, że na to pozwala niszczyć mikroorganizmy jako E. coli, Salmonella y Campylobacterodpowiedzialne za choroby przenoszone drogą pokarmową. Przyczynia się to znacząco do światowego bezpieczeństwa żywnościowego. Ponadto napromienianie pozwala uniknąć nadmiernego stosowania środków chemicznych do konserwacji, co jest aspektem coraz bardziej cenionym przez świadomego konsumenta.

Na poziomie logistycznym technika ta ułatwia transport żywności na duże odległości. Zapobiegając przedwczesnemu dojrzewaniu i zatrzymując procesy takie jak psucie się, żywność dłużej pozostaje świeża; coś istotnego w eksport produktów łatwo psujących się. Co więcej, napromienianiu można poddać szeroką gamę produktów, m.in owoce, warzywa, mięso y ryby, przewyższając w ten sposób inne metody konserwacji, takie jak zamrażanie, które są skutecznie stosowane tylko w przypadku niektórych rodzajów żywności.

Kolejną zaletą jest to, że nie wpływa znacząco na wartość odżywcza żywności, pozwala na dłuższe zachowanie wielu jej istotnych właściwości w porównaniu z innymi metodami, takimi jak pasteryzacja czy podgrzewanie termiczne. FAO i WHO potwierdzają, że napromienianie jest bezpieczne, jeśli jest stosowane w odpowiednich dawkach, ponieważ nie powoduje powstawania pozostałości w żywności.

Ryzyko promieniowania

Pomimo zalet niektóre grupy społeczeństwa, w tym organizacje konsumenckie i ekologiczne, wyraziły obawy dotyczące wpływu napromieniowania na zdrowie i żywność. Jednym z najczęściej dyskutowanych argumentów jest to, że promieniowanie jonizujące może zniszczyć niektóre witaminy, takie jak witamina C i E, wpływające na wartość odżywczą żywności, chociaż według EFSA i FDA ich wpływ na makroskładniki najważniejsze rzeczy są minimalne.

Inną obawą jest to, że chociaż napromieniowanie eliminuje patogenne mikroorganizmy, nie niszczy ich toksyny że te wydania. Chociaż napromieniowana żywność może wydawać się zdrowsza, może ukrywać oznaki zepsucia, co może nakłonić konsumenta do zakupu żywności, która nie jest świeża. Punkt ten podkreśla znaczenie niestosowania promieniowania jako substytut higieny lub dobre praktyki rolnicze i produkcyjne.

Donoszono również o badaniach na zwierzętach sugerujących, że długotrwałe spożywanie napromieniowanej żywności może być powiązane z występowaniem takich objawów rak y mutacje genetyczne. Chociaż odkrycia te są kwestionowane i niejednoznaczne, zrodziły pytania, czy napromieniowanie może modyfikować strukturę komórkową żywności w niebezpieczny sposób. Ostatnie badania wskazują, że napromienianie żywności zawartość tłuszczu może generować związki takie jak cyklobutanonyuznane za potencjalnie niebezpieczne dla zdrowia.

Zagrożenia dla środowiska

zagrożona żywność

Nie można lekceważyć wpływu napromieniania żywności na środowisko. Duża część krytyki skupia się na korzystaniu ze specjalistycznych obiektów, które tzw sobie z promieniowaniem jonizującym. Transport i przechowywanie materiałów nuklearnych, takich jak Kobalt-60 lub Cez-137użyte w procesie stanowią potencjalne ryzyko, takie jak wycieki lub wypadki.

Dodatkowo napromienianie może zachęcać przeprowadzka produkcji rolnej, ułatwiając import produktów z regionów, gdzie standardy środowiskowe a prawa pracownicze są bardziej luźne. To z kolei może przyczynić się do wzrostu ślad węglowy poprzez zwiększenie międzynarodowego transportu żywności.

Z tego powodu nalegano, aby napromienianie nie było postrzegane jako niezależna metoda utrwalania żywności, ale jako uzupełnienie innych, bardziej zrównoważonych praktyk rolniczych i produkcyjnych.

Pomimo wyzwań w ciągu ostatnich 40 lat przeprowadzono szeroko zakrojone badania oceniające ryzyko i korzyści wynikające z napromieniania. Według Europejska Agencja Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) technika jest bezpieczna, a napromieniowane produkty nie stanowią większego zagrożenia niż te poddane innym procedurom.

Napromienianie żywności to potężne narzędzie zwalczania chorób przenoszonych przez żywność, przedłużania okresu przydatności do spożycia produktów i poprawy światowego bezpieczeństwa żywnościowego. Należy go jednak stosować ostrożnie i pod ścisłym nadzorem, aby zapewnić przestrzeganie dobrych praktyk rolniczych i produkcyjnych. W miarę kontynuacji badań napromienianie będzie nadal przedmiotem dyskusji, ale jego właściwe wykorzystanie może zapewnić cenne rozwiązania problemów związanych z ochroną przyrody w coraz bardziej zglobalizowanym świecie.


Zostaw swój komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

*

*

  1. Odpowiedzialny za dane: Miguel Ángel Gatón
  2. Cel danych: kontrola spamu, zarządzanie komentarzami.
  3. Legitymacja: Twoja zgoda
  4. Przekazywanie danych: Dane nie będą przekazywane stronom trzecim, z wyjątkiem obowiązku prawnego.
  5. Przechowywanie danych: baza danych hostowana przez Occentus Networks (UE)
  6. Prawa: w dowolnym momencie możesz ograniczyć, odzyskać i usunąć swoje dane.